"Embriones. ¿Por qué?"

La oportunidad que ofrece el embrión de la raza piamontesa es, sobre todo, la de optimizar la producción de su explotación. La continua especialización de las explotaciones lecheras ha provocado que dependan casi por completo del precio de la leche para obtener sus ingresos. En casi todas ellas, el ternero macho se ha convertido en una verdadera carga, con precios tan bajos que no permiten recuperar los costes de inseminación ni el alimento necesario para los primeros 10-15 días de vida. Por otro lado, gracias al uso cada vez mayor de semen sexado, muchas explotaciones pueden optar por destinar únicamente a los ejemplares con los mejores índices genéticos a la producción de reemplazo y utilizar los demás reproductores tanto para cruces con toros de carne como con embriones de razas de carne de prestigio, entre las que destaca la piamontesa. La raza bovina piamontesa es de tamaño mediano y aprovecha muy bien el forraje, transformando y mejorando los cultivos de su explotación. La cantidad de cortes comerciales es superior a la de razas de mayor tamaño. Posee huesos muy finos, una piel delgada y elástica, poca grasa externa y una carne magra, tierna y sabrosa. El producto resultante es, por lo tanto, una carne de mayor valor, que alcanza un precio superior en productos especializados. A pesar de su tamaño, el ganado piamontés gana mucho peso, llegando a 1,4 kg por día entre el destete y el sacrificio cuando las condiciones de alimentación y ambientales son óptimas. Sus índices de conversión alimenticia son extremadamente altos, lo que le confiere una eficiencia alimenticia claramente superior a la de todas las demás razas bovinas. El porcentaje de rendimiento al sacrificio es muy alto, con un promedio del 67-68% en terneros de engorde, con picos del 72%, gracias a sus huesos extremadamente finos y su baja cantidad de grasa externa. Todas estas características la convierten en la raza bovina más criada en Italia y una de las más apreciadas del mundo. Entonces, ¿por qué no considerar el uso de embriones de raza pura piamontesa además del semen de vacuno (Limousin, belga) para optimizar el valor económico de los terneros vendidos en su granja? El mayor valor económico de un ternero piamontés al nacer compensa con creces el coste de adquirir un embrión de raza pura y permite aumentar el valor económico de los animales vendidos en la explotación. La mayor atención requerida durante el parto (que puede evitarse utilizando sensores de parto o induciéndolo unos días antes), debido no tanto a una mayor dificultad en el parto sino al mayor valor del recién nacido, se ve ampliamente compensada por la satisfacción económica de tener animales de raza pura con un mayor valor económico en el establo, diversificando así los ingresos de la explotación.