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LA RAZA PIADOMONTESA

Bienvenido

La raza bovina piamontesa es autóctona del Piamonte, pero con orígenes muy antiguos. A partir de hallazgos arqueológicos, inscripciones rupestres y restos fósiles, se presume que la actual raza deriva del cruce entre la raza bovina tipo uro, presente en el Pleistoceno en las zonas noroccidentales del actual Piamonte, y una raza cebú originaria del subcontinente indio (oeste de Pakistán), que migró a Europa hace entre 25.000 y 30.000 años. Esta raza muestra una buena adaptabilidad a la cría en zonas de altitud que van desde las llanuras hasta los pastos de alta montaña. Esto también se traduce en una gran longevidad. Debido a su robustez y fuerza, antiguamente esta raza se utilizaba para el trabajo y la producción de leche. Sin embargo, en comparación con otras razas de carne, la producción de leche es mayor y, a menudo, una vez cubiertas las necesidades del ternero, el ganadero utiliza la leche para la elaboración de quesos típicos de la región, como el toma, el castelmagno y la raschera. Con el desarrollo de la mecanización agrícola, se ha prestado atención a favorecer la aptitud de los animales para la producción de carne y, a partir de la década de 1960, a identificar los ejemplares más adecuados para este fin. Por lo tanto, se seleccionó un tipo de ganado (parte de la raza piamontesa), el llamado "fassona" o de doble grupa.

Esta peculiar característica de la raza piamontesa, denominada hipertrofia muscular, doble grupa o fassone, se descubrió que se debía a una mutación natural del gen que codifica la miostatina, una proteína que limita el crecimiento muscular. La difusión de esta mutación fue posteriormente seleccionada por los criadores y por el centro de selección de toros de la raza piamontesa "ANABORAPI" desde mediados del siglo XX, hasta el punto de que casi todos los animales del libro genealógico poseen esta característica, y un porcentaje muy elevado de la raza en su conjunto. La calidad de la carne está, por lo tanto, ligada a esta particular característica morfológica, expresada por una hipertrofia muscular a nivel de los muslos y las nalgas, pero casi en todo el cuerpo, y por un conjunto de particularidades anatómicas (piel fina adherida a los músculos, cabeza pequeña, tronco largo, cola corta y delgada, patas esbeltas pero robustas) que configuran a la raza bovina piamontesa entre las mejores del mundo para la producción de carne. Además, la casi total ausencia de grasa subcutánea hace que la carne de esta raza tierna y magra sea particularmente apreciada. Las características de la carne, el rendimiento en el matadero, la adaptación a las tierras más marginales, la longevidad y la robustez han hecho que esta raza se haya ido criando gradualmente en otras regiones italianas, y en Italia, en 2017, fue la tercera raza bovina más criada.

RAZA EMBRIOBOB DE PIEDMONTESE

A finales de la década de 1980, se desarrolló en Canadá una raza bovina local, ahora conocida como Piamontesa Norteamericana, a partir de ganado originario de Piamonte. Esta raza se extendió posteriormente a Estados Unidos. A finales de la década de 1990, se puso en marcha un proyecto para mejorar la calidad y la cantidad de la producción de carne de vacuno en China, dado que la capacidad de la raza Piamontesa para mejorar el producto final tanto en cruces de primera generación como de triple vía (véase ART Bosticco) era ampliamente reconocida, hasta el punto de que en China la raza es apreciada sobre todo por su papel como raza de cruzamiento. A partir de análisis estadísticos de las ventas de semen de Piamontesa, queda claro que muchos países (Marruecos, Venezuela, Ecuador, EE. UU.) aprecian esta raza, y las posibilidades de difundirla mediante la exportación de semen y embriones son vías que merece la pena explorar tanto por instituciones como por particulares.