La razza Limousune e' una antica razza bovina da carne Europea  che e' stata efficacemente selezionata x le seguenti caratteristiche :

Notevole Rusticita'

Elevata resa al macello

Precocita' nella maturazione commerciale degli animali ingrassati

Grande facilita' al parto

Spiccate attitudini materne .

Si e' voluto differenziare inoltre la razza in una linea cosidetta "Elevage" in cui si preferito selezionare x le spiccate attitudini al parto e x l allevamento del vitello  e in una linea detta "Viande" in cui si e preferito previlegiare la spiccata capacita' a produrre in breve tempo carne .

E' inoltre possibile avere animali con il carattere MH+ cosidetti "Culard" o della "doppia Coscia" in cui si garanticse una muscolatura estrema con massime rese alla macellazione  e animali  geneticamente privi di corna cosidetti "Polled" che producono soggetti con enormi vantaggi x il benessere animale in fase di ingrasso.